So kommt der Schnee in den Kuchen – der Rührteig
Zu Beginn zwei kleine, runde Springformen mit einem Durchmesser von je 16
cm mit Butter einfetten und, statt mit Mehl, mit Semmelbrösel mehlieren. Den
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zutaten rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank nehmen, damit sie die Zimmertemperatur annehmen – das ist wichtig, damit sie sich leichter verbinden und zu einer homogenen Masse werden. Als erstes wird die
weiche Butter zusammen mit dem Zucker schaumig geschlagen. Dafür zwei der Eier
ganz in die Schüssel schlagen und unter die Butterschaum-Masse rühren. Die
restlichen drei Eier trennen und das Eiklar in einer separaten Schüssel zu einem
steifen Eischnee schlagen. Die übrigen Eigelbe ebenfalls unter den
Butter-Schaum rühren und mit 100 Milliliter Eierlikör und einer Prise Bourbonvanille
verfeinern. Nun das Mehl zusammen mit den Kokosflocken und der Speisestärke
hinzugeben. Zum Schluss das steif-geschlagene Eiklar unterheben. Hat sich alles
gut vermengt, gibt man etwa vier Esslöffel Milch in den Teig – wahlweise mehr, wichtig ist, dass die Masse leicht vom Löffel fällt.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen aufteilen und bei
180 Grad Umluft 45 Minuten im Ofen backen. Damit der Kuchen seine kühle Blässe
behält, die Formen mit Backpapier bedecken. Nach dem Backen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Schneegestöber – die einfache Butter Creme:
Aus Milch Zucker und Puddingpulver, einen Pudding nach
Angaben des Päckchens kochen. Einmal aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit Bläschen wirft, die Temperatur verringern und unter Rühren abkühlen
lassen.
Tipp: Für das Rezept habe ich ein Päckchen Vanille-Pudding aus dem Bio-Markt verwendet, da er erfahrungsgemäß nach dem Kochen nicht so gelb wird wie ein herkömmlicher Pudding und die weißen Kokosflocken darauf besser zur Geltung kommen.
Tipp: Für das Rezept habe ich ein Päckchen Vanille-Pudding aus dem Bio-Markt verwendet, da er erfahrungsgemäß nach dem Kochen nicht so gelb wird wie ein herkömmlicher Pudding und die weißen Kokosflocken darauf besser zur Geltung kommen.