Mit Schokoladenlaib und Seele

© Bilder Franziska Heinz

Schonzeit

Es ist noch angenehm warm, die Sonne scheint und Blumen erstrahlen in kräftigen Farben – alles deutet auf Sommer hin. Aber etwas hat sich verändert: Die Sonnenstrahlen stechen nicht mehr herab sondern liegen müde in einem orange-farbenen Licht auf den Feldern und durchbrechen hier und da die ersten Nebelschwaden. Das Gefühl von Ruhe und Bequemlichkeit macht sich breit, wenn die Strickdecke an den ersten kälteren Tagen zu einer Lesestunde mit heißem Tee und Naschkram lädt.

Die kleinen Laibe sehen zwar verdächtig nach kreativen Brotkreationen aus, mit einer saftigen Wurst oder einem Stück Käse sind sie aber ungenießbar. Tatsächlich handelt es sich bei dem Schokoladengebäck um eine süße Versuchung mit weichem Kern: außen knusprig wie ein Cookie, innen weich und saftig wie eine Praline.

 

Die Jagd geht los

Dieses Mal darf der Ofen fürs Erste aus bleiben, denn der Teig muss über Nacht in den Kühlschrank. Dazu aber später mehr. Als Erstes werden 60 Gramm Butter und 230 Gramm Zartbitter Kuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen. Die Butter darf zusammen mit der Schokolade im selben Gefäß erhitzt werden, da das Fett das Einbrennen in den Topf verhindert. Anschließend sollte man alles abkühlen lassen, damit beim späteren Vermischen der Zutaten das Ei nicht stockt.

Währenddessen die drei Eier, hundert Gramm Zucker und das Päckchen Vanillinzucker mit einer Prise Salz schön schaumig schlagen. Wie immer gilt: der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben. Nun die geschmolzene Kuvertüre-Butter-Mischung unter den Ei-Schaum rühren und das Mehl mit einer Messerspitze Backpulver dazu sieben.

Ein Schuss zum Schluss – das Ende des Backpulvers

Wer kein Freund von Backpulver ist, kann sich mit den Trophäen aus dem Spirituosenschrank behelfen. Ein Schuss Rum lässt den Teig, wie auch Backpulver, fein aufgehen, ist dazu besser bekömmlich und passt ideal zum schokoladigen Aroma.

Die Masse in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben. Das ist wichtig, da der Teig so seine gewünschte Konsistenz erhält und später leichter zu verarbeiten ist.  

 

Der nächste Tag – jetzt geht es rund

Als erstes wird der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt. Für die schokoladigen Überraschungen anschließend ein Backblech mit Backpapier ausgelegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teelöffel walnussgroße Klumpen auf die Handfläche geben. Anschließend mit den Handflächen durch kreisende Bewegungen kleine Kugeln formen. Zum Schluss werden die Bällchen in Zucker und anschließend in Puderzucker gewälzt, damit sie die gewünschte Optik erhalten. 

Maximal zehn Minuten sollte das Gebäck in den Ofen, sodass der Teig eine leichte Kruste bekommt und das Innere noch weich ist. Die kleinen Schokolaiberl sind ideal zum stillen von Schokoladengelüsten zwischendurch oder als Beigabe zum Kaffee zusammen mit einem Klecks Sahne oder einem hausgemachten Zwetschgenkompott.

Franzi

Mürber Zwetschgendatschi mit Sahnehäubchen

© Bilder Franziska Heinz

Der klassische Zwetschgendatschi – komischer Weise erinnert er mich an die Alt-Damen-Teerunde meiner Großmutter. Als Kind war der Datschi für mich ein Graus: Ein trockener, bröseliger Hefeteig, der meist Bauchschmerzen verursachte. Außerdem waren die Früchte für mich damals viel zu sauer, denn je schokoladiger, sahniger oder süßer, desto besser. Einzig und allein über den Namen konnte ich mich stundenlang amüsieren. Das Wort Datschi kommt von dem Verb datschen also tatschen oder hineindrücken und wird hauptsächlich im südlichen Raum Deutschlands verwendet. Die Augsburger beanspruchen den ursprünglichen Datschi als ihre Erfindung. Er gilt als kulinarische Spezialität der Stadt und wird im Übrigen nicht mit Hefeteig sondern mit dem feineren Mürbteig hergestellt. Inzwischen hab auch ich meine Meinung zum Datschi geändert und mache es den Augsburgern gleich: aus dem Hefe-Datschi wird ein Zwetschgen-Tarte-schi.

Für den Mürbteig 

500 Gramm Mehl zu einem Berg häufen und eine Kuhle mit der Faust formen. In den Krater des Mehlvulkans die zwei Eier schlagen. Anschließend die kalte Butter würfeln. Eine Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und hinzugeben. Bevor der Teig verknetet wird, kommt noch eine Prise Salz hinein. Nun alles kräftig verkneten bis ein gleichmäßiger Teigklumpen entsteht und das Mehl und die Eier vollständig eingearbeitet sind. Wer eine Küchenmaschine hat, darf dieser gerne die Arbeit aufdrücken. Für Handarbeiter gilt: Nicht aufgeben! Der Mürbteig kostet zwar viel Muskelkraft, dafür lässt sich der Zwetschgendatschi später ohne eine schlechtes Gewissen, trotz der Kalorien, genießen. Als Nächstes den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Dort darf er eine Stunde ruhen.Währenddessen geht es den Zwetschgen an ihren harten Kern. Die Frucht halbieren oder vierteln und dabei den Stein entfernen.

Normalerweise gilt: Beim Backen sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit der Teig sich zu einer homogene Masse vermengt. Beim Mürbteig müssen Butter und Eier frisch aus dem Kühlschrank kommen und noch kalt sein, damit der Teig gelingt.  

Etwas Pflaumenkunde 

Ursprünglich stammt die Pflaume aus Anatolien, von wo sie 150 v. Chr. nach Europa gelangte. Mittlerweile gibt es mehr als zweitausend Sorten. Zu ihren Verwandten gehören zum Beispiel Zwetschgen, Mirabellen, Susinen und Renekloden. Dass der Zwetschgendatschi ein Klassiker ist, liegt daran, dass sich die Zwetschge für das Backen besonders gut eignet. Der Stein lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen und selbst nach dem Backen ist es noch relativ fest und besonders saftig. Der helle Film der sich auf ihrer Haut bildet, schützt die Frucht vor dem Austrocknen, deshalb sollte man Pflaumen erst kurz vor dem Verzehr waschen.

Nach etwa einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf etwa die Größe des Backbleches ausrollen. Das Blech mit Backpapier bedecken und den Teig darauf ausbreiten. Nun können die Zwetschgen darauf ausgelegt werden. Der Zwetschgendatschi kommt für etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad auf mittlerer Schiene in den Ofen. Der Rand sollte eine leichte Farbe bekommen, die Früchte dürfen dabei aber nicht schwarz werden. 

Allererste Sahne 

Serviert wird der feine Datschi mit einer Zimt-Apfel-Sahne, dafür getrocknete Apfelringe kaufen oder selber trocknen. Etwa vier Ringe in kleine Stückchen schneiden, die Sahne steif schlagen und die Apfelstückchen, sowie das Zimtpulver unterrühren. Achtung Äpfel und Zimt erst zum Schluss unterheben, da sonst die Sahne stockt oder gar zusammenfällt. 

Um Apfelringe selbst zu trocknen einfach einen Apfel in Ringe oder kleine Scheiben schneiden und bei Umluft ca. 8 Stunden bei siebzig Grad trocknen. Frisch getrocknete Ringe sind weniger säurehaltig, dafür aber noch saftiger als bereits verpackte und gekaufte Trockenäpfel.

Franzi 

Käsekuchen - das ist doch Quark!

© Bilder Franziska Heinz

Ein Leben ohne Facebook, Twitter und Instagram? Heute kaum noch vorstellbar. Doch wer sich hin und wieder ins kalte Wasser schmeißt und ein paar Stunden ohne soziale Netzwerke verbringt, hat schnell das Vergnügen reale, soziale Kontakte knüpfen zu können. Abseits von W-LAN-Verbindungen merkt man dann, dass das mit der Freundschaft eben doch anstrengender ist, als hin und wieder zu Tweeten, Simsen oder Skypen. Denn reale Beziehungen wollen gehegt und gepflegt werden.

Um Freunden eine kleine Freude machen zu können und somit ganz ohne Elektronik in Kontakt zu bleiben, empfehlen wir natürlich schmackhaftes Backwerk. So zum Beispiel einen traditionellen Quarkkuchen, der dank seiner unkomplizierten Machart selbst Backanfängern gelingt. 

Der Quarkkuchen, der je nach Zutatenwahl auch Käsekuchen oder Topfenkuchen heißen kann, ist eines der ältesten Kuchenrezepte. Erste Aufzeichnungen gab es bereits in der römischen Antike. Ungefähr 1000 Jahre später taucht das Schmankerl auch im deutschsprachigen Raum auf und erfreut sich unterschiedlichster Zutaten, wie Zimt oder Obst. Da es bei unserem Rezept aber darum geht, dass der Kuchen möglichst einfach ist, verzichten wir auf dekoratives Beiwerk.

Zuerst den Ofen auf 175° vorheizen. Das Mehl mit Zucker, Backpulver und Vanillezucker gut vermengen. Dann vorsichtig das Ei hineinschlagen und zusammen mit der Butter zu einer homogenen Masse verkneten.

Nun wird der Boden einer Springform mit ungefähr Dreiviertel des Teiges ausgelegt. Mit dem restlichen Teig wird ein circa zwei Zentimeter hoher Rand entlang des Springformrandes gebildet.

Das Mark einer Vanilleschote mit dem Quark und dem Öl solange verrühren, bis eine gemeinsame Masse entsteht. Vanillezucker und Puddingpulver unterrühren und nur soviel Milch hinzufügen, dass keine flüssige Masse entsteht. 

Die fertige Masse auf den Boden geben und den Kuchen ungefähr eine Stunde backen. Wer nicht will, dass sein Quarkkuchen braun wird, kann Alufolie auf die Springform legen.

Wer also das nächste mal kurzfristig eingeladen wird, Zeit mit den Liebsten zu verbringen, braucht sich nicht in letzter Sekunde abzumelden. Denn mit diesem Kuchen sind einem die "likes" vorprogrammiert.

Tobias

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Ganz und gar nicht halbherzig

© Bilder Franziska Heinz

„Es muss von Herzen kommen, was auf Herzen wirken soll.“ Ein Zitat vom großen deutschen Dichter Johann Wolfgang von Goethe. Goethes Texte in der Schule durchzunehmen war für manche kein leichtes Spiel. Oft musste man die Sätze in seinen Werken, oder auch ganze Passagen, mehrmals durchlesen, damit man sie versteht. Doch bei diesem Zitat wird jedem schnell klar, was es bedeutet. Etwas muss von Herzen kommen, damit es den anderen berührt. Es ist leicht seinem liebsten Menschen zu beschenken. Schnell in den Laden rein, den Lieblingsduft in den Einkaufswagen geworfen, und schon hat man ein Geschenk. Ist es aber nicht schöner, etwas zu verschenken, was ein Stückchen Liebe enthält? Die Lavendel Busserl sind genau richtig, um dass auszudrücken, was man mit einem gekauften Duft wohl schwer aussagen kann: „Ich hab dich gern.“

Zunächst wiegt man die Eier ab. Puderzucker, Mehl, vermischt mit Speisestärke und die Butter müssen einzeln genau soviel wiegen, wie die Eier. Das heißt, sind die vier Eier zusammen 240 Gramm schwer, so muss der Puderzucker, das Mehl mit der Speisestärke und die Butter jeweils 240 Gramm wiegen. Damit sich keine Klümpchen bilden muss der Puderzucker und das Mehl gesiebt werden.

Weiter geht es an die Zubereitung des Teigs. Die Eier mit dem Puderzucker schlägt man zu einer schaumigen Masse. Dann werden die geriebenen Zitronenschalen und der Rum hinzugefügt. Als nächstes nimmt man einige Esslöffel vom Mehl und rührt diesen mit einem Holzlöffel unter die Masse. Das restliche Mehl wird mit Backpulver vermischt. Dann wird beides nach und nach unter die zerlassene lauwarme Butter verrührt. Nun den Teig auf das gefettete Backblech verteilen und bei 180 Grad Celsius etwa zehn Minuten im Ofen backen. 

Nachdem der Teig fertig gebacken und ausgekühlt ist, geht es an das Ausstechen. Hierfür kann jede Form genommen werden. Am schönsten sind kleine Herzen. Nun mit Aprikosengelee bestreichen und mit einem weiteren Herz bedecken. Damit es nicht verrutscht, kurz trocknen lassen. Zum Schluss wird die Kuvertüre in einem Wasserbad geschmolzen und die Herzen zur Hälfte darin eingetaucht. Um dem Ganzen eine blumige Note zu verleihen, gibt man einen kleinen Tropfen biologisches Lavendelöl in die Kuvertüre. Mit dem Öl sollte man sparsam umgehen, denn ein Spritzer zu viel und die Schokolade schmeckt bitter. 

Nicht nur der Inhalt zählt, sondern auch die Verpackung. Also die Lavendel Busserl noch in eine schöne Schachtel verstauen, Geschenkschleife drum und das mit reichlich Liebe gefüllte Päckchen verschenken.

Linh

Den Göttern gleich

© Bilder Franziska Heinz

„Ihm reichte die heilige Nymphe

Allerlei Speis' und Trank, was sterbliche Männer genießen;

Setzte sich dann entgegen dem göttergleichen Odysseus,

Und Ambrosia reichten ihr Dienerinnen und Nektar.“

Wer in den Genuss von Ambrosia gelangt, wird unsterblich. Das rosa-farbene Mousse soll einem das ewige Leben schenken und ist nur den Göttern vorbehalten - so schreibt es zumindest Homer in der Ilias. Auch Ärzte gaben früher Lebens- und Schönheitselixieren den vielversprechenden Namen Ambrosia. Im Volksmund ist die verführerische Süßspeise als errötendes Mädchen bekannt.

 

Als erstes schlägt man die saure Sahne und den Schmand zusammen mit dem Zucker auf, sodass sich die Kristalle vollkommen auflösen. Die Masse mit Zitronensaft und Rum abschmecken. Der Alkohol darf gerne vorschmecken – schließlich soll er uns ja zum erröten bringen.

Die Gelatineblättchen in eine Schale mit kaltem Wasser legen und aufweichen lassen. Die Blättchen lösen sich nicht gänzlich, aber sie werden sehr glitschig. Die glibberige Masse wie einen Schwamm mit den Händen ausdrücken und darauf achten, dass nicht zu viel von der Gelatinemasse durch die Finger entwischt. Anschließend die Gelatine in heißem Wasser, ca. vier Esslöffel, lösen. Zum Schluss gibt man den roten Tortenguss hinzu. Was man jetzt erhält, ist eine knall-pinke Masse. So würde ich mir die zuckersüßen Flüsse im Schlaraffenland vorstellen, die nur dazu einladen, daraus zu trinken. Aber Naschen? Fehlanzeige – denn noch ist die pinke Masse nur Gelatine und keineswegs süß.

Anschließend wird die Farbe unter die Sahne-Schmand-Masse gerührt, bis sie sich vollständig verbinden. Unser Mädchen, das eben noch rot bis über beide Ohren war, bekommt jetzt einen rosigen Haut-Ton.

Jetzt kommt sie in den Kühlschrank, bis sie zu stocken beginnt. Das kann ca. 15 Minuten dauern – lieber zwischendurch kontrollieren, da die Masse durch die Gelatine zu fest werden kann. Hat sich das errötende Mädchen etwas gefestigt, schlägt man zwei Eiklar mit zwei Esslöffeln Zucker zu einem Eischnee und hebt ihn unter unsere Meid. Das Ganze soll zum Schluss eine fluffige, mousse-ähnliche Masse ergeben.

Bereits in der Antike erkannten die Menschen den Wert der Ambrosia, ein Rezept, das seit über 3000 Jahren nicht in Vergessenheit geraten ist. Trotzdem liest man sie immer seltener auf den Speisekarten großer Restaurants. Für das Rezept werden uns unsere Freunde in den Kocholymp befördern und uns bleibt nichts anderes übrig, als dabei bescheiden zu erröten.

Franziska

Für die langen Nächte

© Bilder Franziska Heinz

Jedes Jahr zur gleichen Zeit macht sich allerorts Panik breit. Während vor der Tür das Freibad mit kühlender Erfrischung lockt, sitzen hunderte von jungen Menschen an ihren Schreibtischen und blicken sehnsuchtsvoll aus dem Fenster. Ihre Köpfe rauchen, die Herzen rasen und Angst liegt in den Augen. Denn vor der Tür steht der Graus sämtlicher Studenten: die Abschlussprüfung.

Meist beginnt es ganz unterschwellig. Kurze Fragen nach Unterlagen werden in Nebensätzen versteckt, man versichert sich gegenseitig „definitiv noch nichts“ gemacht zu haben und wundert sich, warum Dozenten plötzlich so gestresst sind. Doch spätestens, wenn die ersten Vorreiter über ihren akkuraten Zusammenfassungen brüten und die Vorlesungen aus Wiederholungen bestehen, wird klar, dass man wieder einmal viel zu spät dran ist.

Plötzlich sieht man sich selbst übermüdet und mit ungewaschenen Haaren vor Büchern sitzend. Und während man die Welt im Allgemeinen und das deutsche Bildungssystem im Speziellen verflucht, kommt einem immer wieder die Frage ins Bewusstsein: „Warum habe ich nicht früher angefangen?“

Und weil wir wissen, dass es dieses Jahr nicht anders sein wird, haben wir das perfekte Schmankerl für all jene, die gerne alles auf den letzten Drücker erledigen. Die kleinen Calvados-Apfel-Cupcakes eignen sich perfekt für auslaugenden Prüfungsstress, da sie genügend Alkohol und Zucker enthalten, um auch die anstrengendsten Nächte hinter sich zu bringen.

Zunächst die Äpfel in kleine, sehr dünne Stücke schneiden, zusammen mit einem Esslöffel Zimt und dem Calvados in eine Schüssel geben und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Calvados ist ein Branntwein, der entsteht, wenn man den sogenannten Cidre (vergorener Apfelmost) destilliert. Während Calvados bis zum zweiten Weltkrieg noch als billiger Bauernschnaps galt, kann man heute alles damit würzen – so auch unsere Cupcakes. Wir empfehlen möglichst einen älteren Calvados, mehr als vier Jahre, da sich erst dann das Aroma wirklich ausfalten kann.

Zuerst den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech gut einfetten. Für den Teig Butter und Zucker solange schlagen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Vorsichtig ein Ei nach dem anderen hinzugeben und rühren bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl und den restlichen Zimt hinzugeben. 

Sobald die Äpfel lang genug gezogen haben, den Calvados in eine Tasse abfüllen und die Äpfel zu dem Teig geben. Die kleinen Förmchen mit Mehl auslegen, den Teig gleichmäßig verteilen und die Cupcakes 20 bis 25 Minuten backen.

Solange die kleinen Törtchen im Ofen sind, kann man das Frosting zubereiten. Dafür wird die Kuvertüre im Wasserbad erhitzt, bis sie vollkommen flüssig ist. Unter ständigem Rühren lässt man diese solange abkühlen, bis sie ungefähr Zimmertemperatur hat. Nun die flüssige Schokolade vorsichtig unter den Frischkäse heben. Wichtig ist dabei, dass die Kuvertüre nicht mehr heiß ist, da der Frischkäse sonst "schmilzt". Am Ende Puderzucker und den abgegossenen Calvados nach und nach unterheben, bis das Cream Cheese Frosting die gewünschte Konsistenz hat.

Nach der Backzeit die Cupcakes abkühlen lassen, da sie für das Frosting noch zu heiß sind. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht haben, kann man mit einer Kuchenschaufel oder einem Messer das Frosting wie einen Berg auf den Cupcakes verstreichen und das fertige Küchlein genießen.

Sollte also wieder einmal ein Szenario à la „Ich habe soeben die letzten 200 Seiten meiner Semesterarbeit geschrieben und vergessen auf Speichern zu drücken“ auftauchen, einfach tief durchatmen, den Laptop aus dem Fenster werfen und die Nacht mit gefühlten hundert Cupcakes verbringen.

Tobias

Das amerikanische Cheesecake-Lächeln

© Bilder Elena Berchermeier

Denkt man an Cheesecake, fällt einem sofort New York ein. In einer Stadt, die niemals schläft, gibt es besonders viele Cafés, in denen man wenigstens ein paar Minuten verschnaufen kann. Und diese kleine Pause nutzten die Amerikaner bereits vor mehreren hundert Jahren um den American Cheesecake zu genießen. Im Laufe der Zeit wurde das Original jedoch immer wieder verändert – Extras hinzugefügt, Zutaten verändert. Unsere Variante befriedigt das Bedürfnis nach Schokolade, behält jedoch weiterhin die Leichtigkeit der Cheesecream.

Heizt den Ofen auf 190 Grad vor. Für den Boden wird der Zimtzwieback mit einem Holzhammer in einer tiefen Schüssel zerstoßen – am besten klopft man von oben. Alternativ lässt sich der Zwieback auch in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz in feine Brösel zerkleinern. Nebenbei wird die Butter in einem Topf zerlassen und anschließend mit dem Zwieback vermengt. Um ein möglichst schönes Ergebnis zu erzielen, sollte man vermeiden, dass der Boden festklebt. Dafür klemmt man Backpapier am Boden der Form fest. Leicht mit der Hand halten, dass es nicht zu sehr unter Spannung steht und den gefetteten Ring außen schließen. Die Masse in der Backform verteilen und leicht andrücken. Anschließend neun Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist und sie sich problemlos über dem Kuchenboden verteilen lässt. Danach den Kuchen mit der neuen Schokoladenschicht in den Kühlschrank stellen und warten, bis sich die Schokolade gefestigt hat.

Für die Cheesecream Frischkäse, Zucker, Stärke, Ei, saure Sahne und eine Prise Salz in einer Schüssel rühren. Auch diese Masse wird in die Springform gegeben. Um dem Ganzen noch eine gewisse Optik zu verleihen, wird erhitzte Marmelade mit einem Löffel unregelmäßig verteilt. Das Ergebnis bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Allerdings sollte man die Form nach 30 Minuten mit Alufolie bedecken, da er sonst zu hart wird.

Bevor man den Cheesecake jedoch essen kann, muss er mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden. Daher ist es ratsam, ihn bereits am Vortag des Besuchs zu machen.

Da es derzeit wenig sonnige Tage gibt, sollte man diese ausnutzen und den Kuchen draußen essen. Ein Picknick mit Freunden oder der Familie verbindet das schöne Wetter mit einem Genuss, der uns Amerika für kurze Zeit in den Garten bringt.

Elena

Zum Anbeißen

© Bilder Franziska Heinz

"Guten Freunden gibt man ein Küsschen" – so erzählt es uns die Werbung. Doch zum nächsten Supermarkt zu laufen, ist nicht gerade ein aufopfernder Liebesbeweis. Wer seine Liebsten mit einem schmackhaften und dekorativen Mitbringsel besonders überraschen möchte, wird dieses Rezept zum anbaisen finden.­ Pardon – zum anbeißen. Dabei handelt es sich um das Französische Baiser (sprich: [bɛˈzeː]), das Kuss bedeutet.

Die hübschen Baisers sind ein sehr geeignetes Rezept für Backmuffel, denn an sich benötigt man nicht mehr als Eier und Zucker. Trotzdem erfordert es Konzentration und ein bisschen Übung. 

Zu Beginn werden in einer Schüssel die sechs Eiweiß und die 150 Gramm Zucker zu einem Eischnee geschlagen. Es wird immer wieder darauf hingewiesen, dass die Baisers mit feinem Zucker bzw. Puderzucker fluffiger werden. Meiner Meinung nach ist es aber wichtig, dass anfangs der Zucker gröber ist. Durch die Reibung der Zuckerkörnchen kann die Masse schneller steif werden. Den Eischnee so lange schlagen, bis keine Kristalle mehr zu spüren sind, dann erst die 150 Gramm Puderzucker dazurühren. Sollte der Eischnee nicht locker werden, kann das an Fettrückständen in der Schüssel oder am Rührgerät liegen. Sie lassen den Schnee zusammenfallen, sodass er zu einer zähen Masse gerinnt.

Wichtig: Nicht zu schnell aufgeben. Das Schlagen kann gefühlte Stunden dauern. Der Eischnee hat erst dann die richtige Konsistenz, wenn er nicht mehr vom Rührgerät fließt. Ein Teelöffel Speisestärke hilft die Masse zu festigen. Dafür eignet sich auch ein bisschen Zitronensaft, denn die Säure der Zitrone lässt das Eiklar quellen und macht es fest. Ein schöner Nebeneffekt: Der Zitronensaft verleiht den fertigen Baisers einen leichten Glanz. Wer größere Mengen fertigen möchte, muss folgendes beachten: Jedes Eiklar kann maximal fünfzig Gramm Zucker auflösen, deshalb muss der Rest in Form von Puderzucker hinzugefügt werden.

Die fertige Masse nun in einen Spritzbeutel geben und auf einem mit Backpapier bedecktem Blech portionieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Beliebte Formen sind zum Beispiel Wölkchen, Rosen oder Kringel. Wer hochstapeln möchte, sollte darauf achten, nicht zu viele Schichten übereinander zu formen, sonst können die Baisers nicht komplett durchtrocknen. Die Folge: Der feuchte Eischnee klebt an den Zähnen. Bei dem Versuch sich davon zu befreien, schenken uns unsere Gäste anstelle eines Lächelns peinliche Grimassen.

Das Blech bei 80 Grad in den Ofen geben und die Baisers ca. eine bis eineinhalb Stunden trocknen lassen. Die Kunst des Baiser-Machens liegt nicht nur in der Konsistenz, sondern auch in der Farbe: Je weißer, desto besser.

Baisers können als Kuchenüberzug verwendet oder als individuelles Schmankerl mit Schokoladensoße, Erdbeeren und Sahne verzehrt werden. In einem verzierten Karton mit einer Schleife oder auf einer Etagere sind sie ein dekorativer Hingucker und ein gern gesehenes Geschenk.

Franziska